おはようございます

ご近所のお蕎麦屋さん「吉田家」さん

「6/14をもちまして　35年の経営を終了いたします　長い間ありがとうございました」

と　SNSで騒がれているのを見て　わたしは知った・・・

30年前位は　観光バスでお客さんが来ていた　人気店！？

その後も　「いつもあそこにあるお蕎麦屋さん」といったイメージ

どちらかというと　地元では「高級なお蕎麦屋さん」的存在で　私は　そんなに行けていませんでした

というより　近所だと　ついつい忘れがちなお店

私は何度食べにいっただろう・・・　行った事あると思うんだけど全然覚えてないの・・・　なんでだ！？まだ若かったからかなぁ・・・

そんな　街の　高級お蕎麦屋さんが　お店を閉めるって・・・　2代目の若旦那がやってて　流行ってる感じのお店だったから　移転？廃業？借地？の問題か？気になる・・・

けど　朝早くから　お店の前は出汁の香りで　支度しているのを見ていましたが「お蕎麦屋さんも大変だな～」なんて・・・

繁盛店をここまでやってきて　やり切ったのか？　若旦那の第2の人生を考えたら　決して早い選択ではない　　なにがあったかわかりませんが・・・　

ただ地元の　一般人は「美味しいけどお値段がねぇ～　育ち盛りがいると一万円なんてすぐ消えるお店よね～」というのを良く聞いていた

お蕎麦といえば　近所には　同業でロピアのフードコート内に・味奈登庵や　うどんやさんがある　　近所にはﾗｰﾒﾝ屋さんだってある・・

となると・・　厳しかったのか？？　でもお客さん入っていた様に見えるが・・・

なによりも　近所の名店が　一店消えるのは　寂しい・・・　お疲れさまでした

 

さぁ　ここで問題です　

お蕎麦　いろいろある・・

こだわり派のお蕎麦専門店から立ち食い蕎麦屋まで・・　その価格帯も　一杯￥500-～￥5.000-まで

こだわりでいくか？クオリティはそこそこで薄利多売でいくか？　　・・・

私は　お蕎麦屋さんというと　代々木上原の「朝日屋」さん　　平沼橋の「角平」さんが好きだ

混雑時に行くと　並ぶが　そうでない時には　スッとは入れて　気軽に食べられる　それが好きだ　　朝日屋さんがもっと近くにあればと　何度と思う

正直　お蕎麦屋さんで　5000円を超えたら　「高いなぁ～」なんて思うも　今は　べつに高くないご時世

でも　安くておいしいのがいいよね

 

で　自分の仕事でもそう思った　　

今日午前中　お客さんが来て　そう思う事があった

久しぶりに来たお客さん　

足代わりに乗っている　車を傷にしたとお見積り　

わたし「ドアとリアフェンダの二カ所　鈑金塗装で　正規価格だと20万円以上　最低限の塗装で￥15.000-ですが　最低限の作業は　錆止め程度の色を塗るだけで　目立たなくなる　ということで　キズや凹は消えませんので」

お客さん「そうですよね～」

わたし「昔みたいに　5～6万でとか　今の時代無理なんです　すみません　￥15.000-～￥200.000-の間で　ご希望お伝えいただければ　それに合わせて作業させていただきま」

お客さん「7万位で　以前ならできたかな～　なんて思ってきてみたんですが　　￥15.000-だとどんなしあがりになります？？　　検討させてください」

と　お帰りになられましたが・・・

もちろん　お客さんにとっては安くてキレイなのがいい　

いや・・・　お客さんの希望の7万円で　できるのよ　できるの・・

でも　それをやるとなると　作業をするスタッフの側の技術や思考回路も　柔軟性がないとダメ

格安修理だから　と　「使う塗料や資材を最小限にしキレイに仕上げる」

これができる人間がいれば　それをする　または　私がやれば　その様に作業するも　それができる職人も今の時代少ない　そうすれば　通常1日かかる作業も　価格制限があるから1時間で済ませた　とか　やらないと　売上がたたない

そうすると　高級志向な工場と　お客さんに沿った修理をする　町工場　と　それに合わせ　お客さんがどこへ修理を依頼するか？を決める

 

先代の父は　お客さんの立場になって　良心的に経営していたと思う　今考えると

私は　どうしたらいい？？　なんて考える

どれもやってしまえばいいのかな？なんて思って・・・

高級だけでなく　　街のお蕎麦屋さんに行く様な　気軽さで美味しく食べられる　そんなお客さんに寄り添える様　心がけていかなくてはいけない

仕事って　難しい・・・・